Kokos-Risotto mit Garnelen

Bei diesem exotischen Kokos-Risotto vereinen sich italienische und asiatische Küche – lecker!

Das braucht ihr für 2 Portionen:

• 1/2 rote Zwiebel
• 1 St. Ingwer (ca. 2 cm)
• etwas Butter
• 200 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• 350 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch (light)
• 12 Riesengarnelen
• 1 kl. Knoblauchzehe
• 1-3 Spritzer Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• 5 g frischen Basilikum

So geht’s:

Zuerst setzt ihr die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf und gebt die Kokosmilch hinzu.

Nun wird die Zwiebel in kleine und der Ingwer in sehr kleine Würfel geschnitten. Sie müssen natürlich vorher geschält werden. Mit 1 TL Butter dünstet ihr beides in einem beschichteten Topf an. Dann rührt ihr den Reis unter, bis er komplett mit dem Fett überzogen ist. Mit dem Weißwein wird alles abgelöscht.

Nachdem der Wein verkocht ist, das dauert kaum eine Minute, gebt ihr zwei Schöpfkellen der Brühe-Kokos-Mischung hinzu und rührt gut um. Wenn sie eingekocht ist, gebt ihr erneut Flüssigkeit hinzu. Diesen Vorgang wiederholt ihr, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Wichtig ist, dass immer wieder gut umgerührt wird. Zum Schluss probiert ihr, ob der Reis bereits schön weichgekocht ist. Wenn nicht, muss er mit mehr Wasser noch etwas länger kochen.

Wenn der Reis fast fertig ist, bratet ihr die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Butter an. Nachdem ihr sie einmal gewendet habt, gebt ihr den sehr klein geschnittenen Knoblauch hinzu und salzt sowie pfeffert die Garnelen.

Während sie noch in der Pfanne brutzeln, schmeckt ihr das Risotto mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab und nehmt es vom Herd. Außerdem hackt ihr die Basilikumblätter und rührt sie ebenfalls unter. Dann wird der Reis auf Teller verteilt und mit den Knoblauch-Garnelen garniert.