Spinat-Gnocchi mit Speck und Parmesan

Für richtig intensiven Spinatgeschmack werden die Spinat-Gnocchi mit frischen Spinatblättern zu bereitet. Die Arbeit, den Spinat zu putzen, lohnt sich.

Das braucht ihr für:

• 500 g frischer Spinat
• 70 g gewürfelter Schinken oder Speck
• 2 – 3 Frühlingszwiebeln
  
• 1 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 2 EL Semmelbrösel/Paniermehl
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Zucker
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Etwas Butter
• Olivenöl

So geht’s:

Zuerst putzt ihr den Spinat und entfernt die Stiele der Blätter. Anschließend schneidet ihr sie grob klein; etwa in 1 cm breite Streifen und dann noch ein- bis zweimal quer. Nun wird der Spinat kurz gewaschen. Währenddessen bringt ihr viel Wasser zum Kochen. Damit übergießt ihr die Spinatblätter und lasst sie danach gut abtropfen – ich mache das in etwa vier Chargen hintereinander. Zum Abtropfen lege ich den nassen Spinat auf zwei Lagen Küchenpapier und tupfe ihn zum Schluss von oben noch einmal mit Küchenpapier ab. Denn je trockener der Spinat, desto weniger laufen die Gnocchi später in der Pfanne auseinander.

Nun wascht und schneidet ihr die Frühlingszwiebeln in Ringe sowie den Knoblauch in Würfel und bratet beides mit dem Speck in der Pfanne an. Anschließend verrührt ihr in einer Schüssel den Spinat, den Inhalt der Pfanne, die drei Eier, das Paniermehl und 60 Gramm des geriebenen Parmesans. Die Masse würzt ihr gut mit Salz, Zucker, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss.

Jetzt kommt die Pfanne wieder auf den Herd und wird mit etwas Butter auf 2/3 der Hitze erwärmt. Nach 5 min dreht ihr die Herdplatte auf 1/2 der Hitze herunter und gebt nach und nach die Gnocchi hinein: Dafür formt ihr aus der Masse mit zwei Esslöffeln ovale Nocken (etwa in der Größe der Löffel) und gebt sie sofort in die Pfanne. Deckel drauf. Von beiden Seiten lasst ihr sie je fünf Minuten brutzeln.

Zum Servieren gebt ihr die Spinat-Gnocchi auf Teller, beträufelt sie mit Olivenöl und bestreut sie mit dem restlichen Parmesan.