Muffins mit Grünkohl und Feta

Es muss ja nicht immer Blueberry, Chocolate Chips oder Karamell sein. Muffins mal anders.

Das braucht ihr für 6 Muffins:

• 250 g TK-Grünkohl
• 40 g Katenschinken
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Schuss Süßstoff
• 110 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 30 g Sonnenblumenöl
• 50 g saure Sahne
• 15 g Haselnüsse, grob gehackt

So geht’s:

Frischer Grünkohl ist ein besonders gesundes Wintergemüse – aber bei uns im Süden Deutschlands nicht so einfach zu bekommen. Deshalb habe ich mich für die Tiefkühlvariante entschieden. Da ich nichts anderes gefunden habe, habe ich den Fix&Fertig-Grünkohl Hausmacher Art von Iglo genommen. Der enthält bereits Zwiebeln, Schmalz und Salz, deshalb sparen wir und diese bei der Zubereitung. In den Muffins macht sich der TK-Grünkohl äußerst gut, finde ich. Aber wer frischen Grünkohl hat, kann ihn natürlich auch selbst zubereiten.

Zuerst bratet ihr den Katenschinken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne an. Dann gebt ihr den angetauten Grünkohl hinzu und erwärmt ihn. Die Pfanne wird erst einmal beiseite gestellt.

Während der Grünkohl abkühlt, mischt ihr Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel. Anschließend schlagt ihr das Ei in die Schüssel und gebt das Sonnenblumenöl sowie die saure Sahne und den Süßstoff dazu. Mit dem Rührgerät und zwei Knethaken wird alles gut vermischt. Anschließend zerbröselt ihr den Feta grob und hebt ihn mit den Nüssen unter den Teig. Nun wird der Backofen auf 220 Grad Umluft vorgeheizt.

Sechs Muffinformen legt ihr mit Papierförmchen aus und verteilt den gesamten Teig gleichmäßig darin. Nun kommen die Formen in den Backofen und werden in circa 20 Minuten fertig gebacken.