Kokos-Hühnchen antillische Art

Dieses leckere Kokos-Hühnchen mit exotischer Note ist von der karibischen Küche inspiriert. Es fehlen nur noch die Zimmerpalme auf dem Esstisch und ein Cuba Libre oder eine Piña Colada zum Essen – und schon habt ihr die Karibik bei euch zu Hause.

Das braucht ihr für 2 Personen:

• 2 Hühnerbrüste oder Putenfleisch (ca. 400 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 kl. rote Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Dose Kokosmilch light
• nach Wunsch 15 g Kokosflocken
• 1/2 Apfel
• 1/2 Banane
• Ca. 100 g Basmatireis

So geht’s:

Für diesen Urlaubsvorboten schneidet ihr das Geflügelfleisch in Würfel und bratet es in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an. Währenddessen entkernt ihr die Paprika und schneidet sie in Streifen. Die Zwiebel würfelt ihr. Wenn die Geflügelstückchen fast durchgegart sind, gebt ihr den Esslöffel Olivenöl, die Paprika und die Zwiebeln ebenfalls in die Pfanne.

Ihr röstet das Gemüse leicht an, bis auch das Fleisch gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wird alles gewürzt. Dann gebt ihr die halbe Dose Kokosmilch hinzu und verrührt alles gut. Wer möchte, kann außerdem eine Handvoll Kokosflocken zugeben. Zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Währenddessen schneidet ihr den Apfel – seine Konsistenz sollte eher weich und süß als grün, sauer und fest sein – in kleine Stückchen und rührt ihn unter das Kokos-Hühnchen. Nach weiteren zwei Minuten Köcheln gebt ihr die ebenfalls klein geschnittene halbe Banane hinzu und hebt sie unter. Fertig.

Zum Kokos-Hühnchen passt Basmatireis hervorragend.